Archivo histórico
Con la finalidad de rescatar las recetas tradicionales del municipio de Atlixco que se han generado a lo largo de los años, la regiduría de Turismo y Tradiciones que encabeza Erich Amigon, está buscando elaborar un recetario donde se encuentren escritas las recetas más comunes, desde la perspectiva civil, religiosa y social.
En este primer recetario se van a incluir al menos 25 recetas y seis menús completos, el cual se encuentra balanceado en tres tiempos y una bebida, como ejemplo está el mole verde con pepita acompañado de unos tamales con frijol y un “curadito” de guayaba, sin olvidar el postre como la jeripa.
El regidor comentó que se buscará mostrar a las nuevas generaciones las recetas, ya que muchas de ellas se han ido perdiendo con el paso de los años, señaló que ya han comenzado con la investigación entre las que destacan los tamales con anca de rana, el cual era un platillo muy conocido en Atlixco, pero ante el impacto ambiental y la escasez de ranas en los ríos, disminuyó considerablemente su elaboración.
“Hemos encontrado platillos y menús que contribuyen a reposicionar en su justa dimensión el valor nutrimental que tienen, así como la diversidad de estos”.
Aseguró que la idea surge a partir de qué las nuevas generaciones tengan conocimiento sobre las recetas tradicionales, del uso de los insumos endémicos de la región y de la riqueza de sabores, colores y olores que tiene la gastronomía atlixquenses, enfatizó que es importantes que se muestre al mundo y las nuevas generaciones la gran riqueza que se tiene.
Señaló que la gastronomía que se tiene en Atlixco da para elaborar no solo uno si no muchos más recetarios, este recetario se elaborará con la participación de personas que estén interesadas en recuperar la gastronomía del municipio, se espera que para el próximo año ya se esté publicándola primera edición con al menos 500 ejemplares.
