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Tehuacán, Pue.- La Secretaría de Turismo del Estado y autoridades municipales presentaron la temporada gastronómica del Mole de Caderas, la cual dará inició a partir del próximo 12 de octubre con el sacrificio de ganado caprino cebado para la elaboración de este platillo tradicional de Tehuacán, esperando una derrama económica superior a los 75 millones de pesos.
La secretaria de Turismo en la entidad, Martha Ornelas Guerrero al acudir a esta ciudad indicó que será a partir de 13 de octubre, cuando el platillo del Mole de Caderas, ya se podrá degustar en los restaurantes, siendo el 14 del mismo mes que se llevará a cabo la comida inaugural de la temporada.
Asimismo manifestó que durante el más de un mes en que se estará ofertando este platillo se espera una derrama económica superior a los 75 millones de pesos, por lo que invitó a los restaurantes a que utilicen la receta e ingredientes originales, además de evitar comprar caderas piratas para su elaboración.
Ornelas Guerrero manifestó que independiente de la promoción que se está realizando en torno al Mole de Caderas, también se prepara el expediente para que sea nombrado como “Patrimonio Cultural de Puebla”, denominación que debe aprobarse en el Congreso del Estado.
Expresó que aun cuando no se tiene una certificación para avalar la originalidad de la carne del platillo, esto porque durante la temporada se da la venta de este guiso preparado con “caderas piratas”, se estará viendo la posibilidad de entregar un reconocimiento a los restaurantes y familias tradiciones que respetan la receta e ingredientes originales.
En tanto el principal introductor de ganado caprino, Iñigo García Manzanares, manifestó que tan sólo en la Hacienda la Carlota se estarán sacrificando alrededor de 3 mil cabezas de ganado y el costo de juego de caderas oscilará en los mil 300 pesos, que es igual al del año pasado, el cual alcanza para la elaboración de 10 platos.
Por su parte autoridades municipales de Tehuacán indicaron que hasta el momento 44 restaurantes de la ciudad han confirmado que estarán ofertando el platillo, esto independiente de las cocineras tradicionales y aun no se cuenta con el precio en el que se estará comercializando El Mole de Caderas.
Finalmente se manifestó que se tienen contemplados diversos eventos para poder atraer a más visitantes tanto a la capital poblana, como a Tehuacán, para que degusten este platillo.
Cabe destacar que la Secretaría de Turismo informó que en Puebla de enero a agosto había registrado una derrama económica por concepto de turismo y de temporadas gastronómicas de 8 mil millones de pesos, más de 3 millones de turistas y 7 millones de visitantes que no pernoctaron, en donde del total de la derrama más de mil millones fueron aportados por los 10 pueblos mágicos poblanos y municipios con vocación turística.
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