Archivo histórico
Tehuacán, Pue.- Con el ritual de la Matanza de Chivos en Tehuacán, el cual es una tradición ancestral y del que se desprende uno de los platillos típicos más suculentos de la región y del estado, se dio inicio formalmente a la temporada gastronómica del Mole de Caderas, en la que se espera una derrama económica de 75 millones de pesos y una afluencia de 20 mil personas para degustar este guiso.
La Hacienda “La Carlota” fue nuevamente escenario para la ejecución de este ritual consideradocomo Patrimonio Cultural del Estado de Puebla desde octubre del 2004 y que incluso por algún tiempo estuvo incluido en el directorio de festivales de Conaculta, por eso autoridades municipales, estatales y del poder legislativo estuvieron presentes durante su desarrolló.
Los asistentes pudieron disfrutar de las diversas danzas del ballet folklórico de San Francisco Altepexi, San Sebastián Zinacatepec y Santa María Coapan, que engalanaron este evento, además autoridades y público asistente presenciaron el ritual en el que se bendijo al ganado que estará sirviendo para la preparación de este platillo que es reconocido a nivel nacional e internacional, además de que también como es tradición durante este acto, pudieron bailar con el “chivo”.
El Molde de Caderas es claro ejemplo de cómo nuestra historia va pasando de generación en generación, además que la gastronomía poblana tiene mucho que aportar no solo a México, sino al mundo, pues este platillo tradicional que se comercializa durante los meses de octubre y noviembre tiene un sabor inigualable, dado a que el ganado caprino que se utiliza para su elaboración es alimentado para su carne sea más cebada.
La “Matanza” es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, y comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como: el espinazo al mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres riñones, lengua, cabezas, tacos de sesos, frijoles con pata de chivo entre muchos más.
En su intervención el gobernador, Miguel Barbosa Huerta, señaló que la carne que se come en la capital del estado, en este Mole de Caderas no es auténtica de matanza, pues es de borrego, por lo que exhortó a que se acuda a los sitios en donde realmente se sirva este platillo con la carne original de ganado caprino cebado.
Finalmente, el presidente municipal, Pedro Tepole Hernández manifestó que esperan que esta temporada gastronómica sea todo un éxito y que genere una importante derrama económica.
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