Archivo histórico
Tehuacán, Pue.- Debido a que existe un avance importante en la búsqueda de la declaratoria de Patrimonio Intangible del Estado de Puebla del “Mole de Caderas”, se prevé que, para el mes de octubre, durante la temporada gastronómica de este tradicional platillo, la iniciativa de solicitud para el nombramiento pueda estarse presentando ante el Congreso del Estado.
Lo anterior lo indicó, la regidora de Patrimonio Histórico de Tehuacán, Geraldine González Cervantes, quien señaló que en estos momentos los integrantes del Consejo Especial y de Consultoría que se conformó sobre el Mole de Caderas se encuentran trabajando en responder el cuestionario de 27 preguntas que fueron enviadas por la Secretaría de Cultura estatal y que forman parte de este proceso.
Expresó que este cuestionario fue enviado a cada uno de los integrantes, por lo que tendrán entre 2 y 3 meses para responderlo y posteriormente recopilar en uno solo documento cada una de las aportaciones que se hagan y que forman parte de la investigación que sustentará la declaratoria.
Recordó que en estas acciones participan desde cronistas, cocineras tradicionales, matanceros, introductores de ganado, restauranteros, artesanos, escritores y otros actores que tienen mucha información que aportar.
González Cervantes manifestó que esta declaratoria no solo es en cuanto al Mole de Caderas, sino de otras aportaciones correspondientes a una ruta del platillo, en donde se plasme y se recuperen los orígenes de todos los ingredientes, el trayecto que siguen los chivos para cebarse, el impacto a la biodiversidad, además de que también se busca recuperar los sitios o haciendas volantes donde se efectuaba la matanza del ganado en la antigüedad.
Agregó que para la siguiente temporada gastronómica del Mole de Caderas el proceso de declaratoria tenga un avance del 80 por ciento, para que llegue al congreso y a través del ejecutivo del estado se obtenga el nombramiento, es por eso que se espera entregar a finales del mes de mayo el cuestionario ya contestado y recopilado para entregarlo a la Consejería Jurídica de la Secretaría de Cultura, para que se encargue de estructurar la iniciativa y le dé el trámite correspondiente.
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