Archivo histórico
Tehuacán, Pue.-Debido a que ya se cuenta con todos los ingredientes para la elaboración del tradicional y exquisito Chile en Nogada, los restaurantes de Tehuacán ya se encuentran ofertándolo dentro de sus menús, pero con el peculiar chile miahuateco que le da un picor y un sabor único a este platillo.
El presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, indicó que se estima que 8 de cada 10 negocios que integran esta agrupación ya se encuentran vendiendo Chiles en Nogada, además de que se encuentran ofertando otros derivados como helados de nogada, postres, ensaladas y aperitivos.
Comentó que fue a finales de junio cundo varios establecimientos comenzaron la venta de este platillo tradicional barroco, debido a que ya se contaban con todos los ingredientes, contrario al año pasado que la temporada gastronómica se retrasó, debido a que se tuvo que esperan a la maduración de la granada.
Reconoció que por lo regular este platillo se empieza a ofertar desde mediados o finales de julio, porque se tiene que esperar a que se tengan todos los ingredientes para su elaboración, pero este año las lluvias contribuyeron a que se tuvieran antes.
Expresó que se prevé un repunte bueno en sus ventas con esta temporada gastronómica y en donde el precio aún no se encuentra definido muy bien, pero se está tomando el parámetro del año pasado, en donde los Chiles en Nogada rondaron entre los 250 y 300 pesos dependiendo del restaurante, pero también depende de los alimentos y guarniciones que lo acompañen.
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Foto: Yomara Pacheco
cdch
